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[多选题]
各种粗杂粮均含有较多（)，其血糖指数也低于细粮，故可代替部分精细粮作为主食。
A.脂肪
B.膳食纤维
C.矿物质
D.维生素
E.有机酸
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A.在α-碳上均含有氨基或亚氨基
B.所有的α-碳原子都是不对称碳原子
C.除甘氨酸外都属于L型氨基酸
D.在天然蛋白质分子中也含有D型氨基酸
E.各种氨基酸的侧链基本相同
A.低GI食物进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，血糖升高的程度比较大，快速引起血糖应答。
B.低GI食物在消化道停留时间长，吸收率低，所含葡萄糖释放缓慢，引起的血糖反应峰值低，下降速度亦慢。
C.精制的谷类食品和土豆的GI低于豆类和未加工的谷类。
D.无淀粉的水果和蔬菜GI高。
