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馅心按原料划分可分为:生馅、肉馅两种。()

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第1题
馅心按原料分类,可分为菜馅、肉馅和咸馅三种。()
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第2题
生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心,故称生菜肉馅。()
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第3题
生菜网馅是在已调好的生肉馅的基础上,加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()
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第4题
煮生菜肉馅饺子馅时,一般应点三次冷水,以促使馅心()入味。

A.成团

B.成形

C.成熟

D.成品

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第5题
馅心注重咸鲜口味,肉馅多用水打馅,它是()面点制作的一大特色。

A.京式

B.广式

C.苏式

D.川式

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第6题
某厨师包饺子,用面粉300克(每千克成本8元)制作30个皮,用肉馅200克(每千克成本32元),制作20个馅心,那么此饺子的单位成本是0.4元。()
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第7题
为保证馅心的卫生安全,制作馅心的量要按原料准备。()
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第8题
面点馅心的原料成形宜大不宜小。()
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第9题
馅心是指将制馅原料,调制拌和,包入饭皮内的心子。()
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第10题
“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。()
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第11题
请选择一组熟咸馅()

A.三鲜馅,百花馅,鱼胶馅

B.咖喱馅,叉烧馅,冬菜馅

C.肉丝春卷馅,三鲜馅,菜肉馅

D.汤包馅,鲜肉馅,咖喱馅

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