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[多选题]

果酱类主要包括（)。

A.果泥

B.果糕

C.果冻

D.果丹皮及果酱

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第1题

果酱类制品包括（)等多糖高脂食品，也是果制品的一类。

A.果泥

B.果冻

C.果干

D.果酱

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第2题

果单皮不属于果酱类制品。（)

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第3题

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为两大类：蜜饯类和（)。

A.果脯类

B.干制品

C.果酱类

D.糖渍类

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第4题

果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、()、()、()、果膏、()、果丹皮等七小类。

果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、（)、（)、（)、果膏、（)、果丹皮等七小类。

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第5题

制作果蔬类面坯时，熟制的主要原料应（）过箩，然后才可掺粉制坯。

A.晾凉

B.制泥

C.调味

D.吸水

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第6题

果蔬类面坯工艺中，原料成熟压烂成泥后，仍然要过罗才可掺粉。（）

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第7题

果蔬类主坯工艺中，主坯原料成熟、压烂成泥后，仍然要过箩才可掺粉。（）

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第8题

下列制品中属于广式面点的是（)。

A.千层油糕

B.波斯油糕

C.娥姐粉果

D.狗不理包子

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第9题

广东面点的代表性品种有马蹄糕、马拉糕、娥姐粉果等。（）

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第10题

酒吧中常见的冰镇饮料包括（)、果蔬类饮料等。

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.啤酒

D.碳酸类饮料

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