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[判断题]

食品用香料、香精不包括只产生甜味（如糖、甜味剂)、酸味（如醋)或咸味（如食盐)的物质,但包括增味剂（如谷氨酸钠)。（)

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更多“食品用香料、香精不包括只产生甜味(如糖、甜味剂)、酸味(如醋…”相关的问题

第1题

香料、香精在碱性环境中不稳定，如使用膨松剂的焙烤食品使用香料、香精时要注意分别添加，以防碱性物质与香料香精发生反应。（)

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第2题

食品香料是指能够用于调配食品香精、并使食品增香的物质。你认为这一说法：（）

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第3题

关于雪茄型卷烟的特点，下列说法错误的是（)。

A.使用烤烟、白肋烟、香料烟和其他地方性晒烟，以适当的比例配制而成

B.烟丝以深棕色、黑褐色味最好

C.好的雪茄烟吸时略有甜味但不过重

D.燃吸时产生类似檀香木的优美雪茄烟香气，劲头较强

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第4题

食品添加剂的“三精”不包括（)。

A.糖精

B.香精

C.味精

D.食用色精

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第5题

香精与香料有何不同？

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第6题

以下哪些不属于食品用香料。（)

A.谷氨酸钠

B.甜味剂

C.酸味剂

D.香兰素

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第7题

多种香料、香精混合使用时，应先加香味较浓的，然后加香味较淡的。（)

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第8题

食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的，用三位数字表示，数字前分别冠以英文字母，表示该香料的来源，那么，在香料的名称前冠以N表示该香料是（).

A.天然香料;

B.天然等同香料;

C.人工合成香料.

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第9题

在搅拌蛋糊的过程中，如果糖没有完全溶解，对制品产生的影响有（)。

A.甜味不均匀

B.容易回缩

C.色泽暗淡

D.表面有白色细小斑点

E.内部组织不均匀

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第10题

果冻的一般原料是（)等。

A.果汁、结力、牛奶、水、糖

B.结力、水、糖、香精、食用色素

C.果汁、结力、糖、水、香精、食用色素

D.果汁、结力、糖、水、香精、食用色素

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第11题

添加糖是指人工加入到食品中的单糖和双糖，不包括天然水果中的糖和主食中的碳水化合物。（)

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