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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅服务员应先将菜拿给客人观赏，然后再送到操作台上，在客人的注视下打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。（）

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更多“上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅服务员应先将菜拿给客人观赏，…”相关的问题

第1题

上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅服务员应将菜拿给客人观赏，然后（）打开或打破，用餐具分到每一位客人的餐盘中。

A.在转台上

B.在客人的注视下

C.在餐台上，在客人的注视下

D.在操作台上，在客人的注视下

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第2题

上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到顾客面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。

A.温度和香味

B.口味

C.香味

D.风味

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第3题

上泥包类菜，应先展示后送操作台，背着客人打开，再分派到每一位客人的餐盘中。（）

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第4题

“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中（)。

A.捆

B.包C瓤

C.嵌

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第5题

餐厅服务员上菜时应仔细核对（）避免上错菜。

A.菜肴品名

B.餐厅名称

C.菜肴质量

D.菜肴分量

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第6题

餐厅服务员在为顾客进行菜品介绍时，应掌握以下原则：全面、真实、清晰、情感。（）

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第7题

纸包扁线导体截面S＞50mm2时，绕包节距应不大于（)。

A.20mm

B.25mm

C.30mm

D.35mm

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第8题

布包或纸包物品用干热灭菌时，温度普通不要超过多少，（)。

A.150℃

B.160℃

C.170℃

D.140℃

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第9题

钻具上提时超拉的可能原因是（)。

A.井壁坍塌，压差卡钻

B.钻头严重泥包

C.堵水眼

D.钻井液粘度升高

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第10题

提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾,将菜盘托起,右手拿分菜餐具进行分让的方法是（)式。

A.餐台分让

B.合作分让

C.分菜台分让

D.小组分让

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第11题

厨房备餐设备通常用于（）。

A.服务员进行备餐服务

B.装饰菜点

C.菜点烹调前配份使用

D.餐厅现场对客服务使用

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