题目内容
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[单选题]
搅拌型酸乳的芳香味主要来自发酵剂酶分解()产生的丁二酮物质,所以原料应保证其足够的含量。
A.脂肪酸
B.乳酸
C.柠檬酸
D.赖氨酸
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A.脂肪酸
B.乳酸
C.柠檬酸
D.赖氨酸
酸乳冷藏温度一般在()范围,最佳为(),冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外,还有()、()的作用。一般将酸乳终止发酵后第12~24h小时称为(),在此期间香味物质的产生会达到高峰期。