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[单选题]

每次从冷库内取出原料进行烹饪加工,为了确保菜点食品安全,主要应控制()。

A.数量

B.湿度

C.品种

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第1题

冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内,一同加热至沸,直到焯透,取出用清水洗净待用。()

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第2题
烹饪加工器具简称炊具,厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。()
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第3题
原料在一定浓度和温度的强碱溶液中处理一定时间后,果皮即被腐蚀,然后取出,果皮脱落,就可进行加工。()
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第4题
原料血浆贮存的低温冷库内自动温度记录仪损坏,应增加1次人工温度检查并记录。()
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第5题
素材是()。

A.经过选择加工用来说明和表现专题材料

B.为了文学创作从生活中搜集到地未经加工写作原料

C.写入文章里东西

D.题材

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第6题
菜肴的质量是()科学及加工技术研究的最终目的。

A.原料

B.烹饪

C.烹调

D.烹制

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第7题
按加工状态来分、烹饪原料可以分为()干货原料、复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B.腌制原料

C.腊味原料

D.罐头原料

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第8题
按烹饪原料的()分类,可将烹任原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、加工与否

B、商品种类

C、烹饪运用

D、来源属性

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第9题
《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括()。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第10题
94烹饪原料经过刀工处理,配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制()
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第11题
()走红是经加工整理的烹饪原料的表面涂上一层有色调料,然后放入油锅中浸炸至烹饪原料上色的一种走红方法。

A.糖色

B.过油

C.卤汁

D.酱汁

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