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第2题
暂时不用的蔬菜应及时贮存,以防止非酶促褐变,如发生非酶促褐变现象,可以用酸性溶液将其驱除。()
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第3题
酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下,使产品颜色变褐的现象()
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第4题
防止果蔬酶促褐变的方法包括()。
A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料
B.热烫处理
C.亚硫酸盐溶液浸泡
D.抽真空处理
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第5题
酶促反应高效率的最主要的原因是什么?简述目前已知的一些酶的催化机制?
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第9题
酶促褐变在一定程度上有助于食品色泽的形成。它对下列()食品色泽的产生是有益的。
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第11题
仓储环境因避免()、()和()等,防止产品出现高温褐变、受潮、受损等因素的影响。
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