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第1题
果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和()。
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第2题
MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和()三个条件。
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第3题
在固有酶作用下,新鲜的蔬菜水果会产生导致果蔬变质的生命活动现象是()。
A.呼吸作用
B.萎蔫
C.完熟衰老
D.腐败变质
E.褐变
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第4题
暂时不用的蔬菜应及时贮存,以防止非酶促褐变,如发生非酶促褐变现象,可以用酸性溶液将其驱除。()
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第5题
MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。()
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第7题
酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下,使产品颜色变褐的现象()
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第10题
下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变()。
A.经加热处理过果品
B.包装前未脱色产品
C.破碎工序时添加抗氧化剂的产品
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