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[单选题]

用挤的技法制成菜肴的特点是()、光滑、形美、色白等。

A.质软

B.质糯

C.质嫩

D.质酥

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第1题
擀是运用面杖(有长短之分)、橄榄杖、通心槌等工具将坯料制成不同形态的一种技法,如春卷皮、豆皮、锅饼皮等都是釆用擀的技法加工的。()
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第2题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法:()
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第3题
挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。()
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第4题
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“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴()
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第6题
菜肴的分类方法有()。

A.按国别分

B.按技法分

C.按档次分

D.按用途分

E.按时代分

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第7题
“拌”的勾芡手法多用于()、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴。

A.炸

B.脆熘

C.爆

D.生滑

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第8题
隔膜泵的最大特点是采用隔膜将柱塞和被输送的液体隔开,隔膜一侧均用耐腐蚀材料或复合材料制成。()
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第9题
对“墨”的表述正确的一项是()。

A.油烟墨是用松枝烧烟取灰制成的

B.油烟墨的特点是暗淡,没有光泽

C.中国对墨的研究只能追溯到唐朝

D.松烟墨的特点是墨色不乌但黑

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第10题
CRTS‖型轨道板铺设轨道板安装前,要在精调装置的安放部位放上发泡材料制成的T形模件,用硅胶固定,在垫层灌浆时作密封使用,以防砂浆溢出。()
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第11题
碱嫩化的肉类原料制成的菜肴,一般会有一种令人不愉快的气味。()
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