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[判断题]

烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。（）

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第1题

烤制层酥制品时，底火应（）面火。

A.小于

B.大于

C.相同

D.不同

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第2题

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

A.120~130℃

B.130~140℃

C.160~170℃

D.200~220℃

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第3题

烤制面点制品要正确的运用底火、面火。（）

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第4题

烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。（）

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第5题

烘烤低档次酥性饼干要采取（)。

A.底火高，面火先低后高

B.底火先低后高，面火高

C.底火先高后低，面火高

D.底火高，面火先高后低

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第6题

烤制面点时，烤箱的温度按部位分，可分为底火和侧火两种。（）

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第7题

烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。（）

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第8题

白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。（）

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第9题

烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种

A.140~170℃

B.200~210℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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第10题

烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。

A.120～140℃

B.170～200℃

C.220～230℃

D.230～240℃

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第11题

烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）

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