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[判断题]

京式点心的特点是以米面为主,用料广泛,馅心具有北方特殊风味。()

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第1题
京式面点用料广泛,其用料有上百种之多,以()居于首位。

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第2题
请选择下列一组叙述正确句子()

A.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑

B.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重

C.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓

D.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样,一般多用水打馅

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第3题
馅心注重咸鲜口味,肉馅多用水打馅,它是()面点制作的一大特色。

A.京式

B.广式

C.苏式

D.川式

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第4题
京式面点制作中,常用()作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第5题
京式面点的特点是()。

A.带馅糕点要求皮薄而不露馅

B.馅大以突出馅芯的风味

C.味道清淡、鲜滑

D.肉馅多用“水打馅”

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第6题
面点馅心口味浓、卤多味美,多使用皮冻的是()。

A.京式面点

B.晋式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第7题
酒会席是以冷菜、点心为主,热菜、水果为辅,所以又被人们称为冷餐会。()
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第8题
馅心是点心的主要组成部分()
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第9题
制作擦制馅的所有用料都必须是熟制品。()
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第10题
点心要求很精细,大多小巧玲珑,其______和数量包括两个方面:一是每份点心的个数,二是每个点心的用料及其主料配料的配比。

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第11题
咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料()
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