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[判断题]

干货制品保管时，对于质地较脆的干货制品，应轻拿轻放。（)

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更多“干货制品保管时，对于质地较脆的干货制品，应轻拿轻放。()”相关的问题

第1题

干货中的所谓鱼皮就是龙趸鱼的鱼皮干制品。（)

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第2题

干贝是贝类的闭壳肌干制而成的干货制品的统称，以（)质量为最好。

A.扇贝

B.江珧

C.日月贝

D.西施舌

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第3题

冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩。（)

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第4题

油发能使干货原料吸水膨胀，体积增大，质地回软。（)

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第5题

涨发鱼翅、海参等质地较硬，脂肪或胶质含量较高的动物性干货原料，首先就要用冷水浸相当一段时间，目的是使原料里外软硬度一致，便于下一步的涨发。（)

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第6题

推拉切的力度应根据西点制品的（)而定。

A.特点

B.形态

C.质地

D.性质

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第7题

琼脂凝胶质硬、发脆，与卡拉胶复配，制品柔软、有弹性。（)

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第8题

无烟煤的特点是（)。

A.质地坚硬，不易着火

B.质地较软，着火温度低

C.质脆易风化

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第9题

保存干货原料时应放在架子上。（)

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第10题

陶器有手制、模制和轮制等成型方法，哪种制品通常是手制的、质地以细泥质的红陶为主？

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第11题

下面哪种塑料装饰板质地较脆、硬度低、表面易划伤、易溶于有机溶剂？（)

A.有机玻璃板

B.硬质PVC板材

C.塑料贴面板

D.玻璃钢装饰板

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