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[判断题]

琼脂凝胶质硬、发脆,与卡拉胶复配,制品柔软、有弹性。()

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第1题
采用热油炸制的制品,其特点是色泽金黄,松发膨胀,又香又脆。()
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第2题
桃酥的风味特点是(),质酥脆,味香甜。

A.色泽金黄

B.色泽微黄

C.外焦里硬

D.外脆里软

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第3题
北柴胡的性状特征是()。

A.圆锥形,常有分枝,表面黑褐色,质硬而韧

B.圆锥形,多不分枝,表面红棕色,质较软

C.细长圆柱形,偶有分枝,表面淡黄白色,粗糙,质坚硬而脆

D.长圆锥形或长圆柱形,根头部有明显密集的环纹,表面灰棕色,质松

E.圆柱形,主根粗短,下有支根3~5条或更多,表面黄棕色,质柔韧

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第4题
调节池式配水井具有()、均质和抑制异重流产生的作用。

A.降钙硬

B.稳流、稳压

C.去除悬浮物

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第5题
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行基本性调味,挂()(蛋清、蛋泡或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。

A.软糊

B.硬糊

C.水粉浆

D.水粉糊

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第6题
调制的小米团状面坯质硬,制成的成品易出现()。

A.发软

B.干裂

C.形不佳

D.发松

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第7题
()是把一些体大、质硬、皮面带有泥沙的干料,放入热水中煮沸。

A.焖

B.泡

C.煮

D.发

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第8题
造成花卷成品色暗、萎缩、质硬、口感差的原因之一是没有经醒发或醒发时间短就进行加热。()
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第9题
发质又粗又硬且头发过密,可以先用()依次少许打薄。

A.去薄推子

B.牙剪

C.小型剪刀

D.中型剪刀

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第10题
与手工皮相比,机制皮的优点是降低了成本、厚薄均匀、薄而软、易于雕刻。缺点是(),不能长久保存。

A.柔韧性差

B.厚实不透亮

C.费时费力

D.质地脆硬

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