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[判断题]

所谓再加工茶，即以成品茶为原料进一步加工为新的品种。（)

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第1题

六大类成品茶的分类依据是（）

A．茶叶鲜叶原料加工

B．茶树品种

C．茶树产地

D．发酵时间

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第2题

用基本茶类作为原料，再加工以后的产品，统称再加工茶类。（)

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第3题

下列关于汤爆的操作要领描述错误的是（）

A.原料加工成较小的块、片、丝等，或者剞花刀处理

B.沸水焯烫，一烫即出锅，以达到去腥的目的

C.不易成熟的原料可多冲几次

D.用无味的沸水冲熟，另备调料蘸食

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第4题

以长丝纤维为原料加工成的织物比较（)。

A.耐洗

B.保暖

C.光滑

D.紧密

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第5题

根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分（）

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第6题

已知某种原料的出成率和加工前原料的总重量，求净料重量的公式为：净料重量＝出成率×加工前原料总重量。（）

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第7题

黑茶大多是用于加工（)茶的原料。

A.花茶

B.紧压茶

C.红茶

D.绿茶

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第8题

煎制原料一般为扁平状或加工成扁平状，也可加工成泥蓉状。以上说法是否正确（）

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第9题

所谓鲜活原料初步加工技术，就是对鲜活烹调原料的()、()、()的加工过程，也就是烹调原料由()最大限度转变为()的加工过程。

所谓鲜活原料初步加工技术，就是对鲜活烹调原料的（)、（)、（)的加工过程，也就是烹调原料由（)最大限度转变为（)的加工过程。

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第10题

花茶属于再加工茶。（)

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