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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在发酵过程中，加入下列物质可以提高发酵pH的是（)。

A.糖

B.氨基酸

C.硝酸铵

D.氨水

答案

D、氨水

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第1题

强化葡萄酒在葡萄酒发酵之前或发酵加入部分白兰地或酒精，以提高酒度并抑制发酵，留下自然糖分。（)

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第2题

发酵米浆工艺中，加入枧水的目的是为了中和发酵中产生的酸性物质。（）

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第3题

生物反应器间歇操作，在发酵过程中，不断进行通气(好氧发酵)和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单，是一种最为广泛使用的方式，称之为()。

A.连续发酵

B.半连续发酵

C.补料分批发酵

D.分批发酵

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第4题

用活性干酵母发酵时，加入适量的（）可提高发酵质量。

A.糖

B.盐

C.油

D.碱

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第5题

发酵微生物在发酵过程中也会产生一些对风味不利的物质如双乙酰和乙偶姻，超过一定浓度，它们会产生负面影响（）

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第6题

下列化合物中，可以作为红霉素发酵前体的物质是（)

A.乙酸

B.丁酸

C.丙醇

D.丁醇

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第7题

下列关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是（)

A.为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染

C.制果酒过程中每天需适时打开瓶盖

D.果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋

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第8题

下列哪种化合物可以增加青霉素G发酵过程中的浓度（)

A.苯乙酸

B.苯氧乙酸

C.苯甲酸

D.苯丙酸

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第9题

工业上生产抗生素的过程中控制和调节发酵pH较少采用的方法是（)

A.选择适当的培养基成分和配比

B.加入适量的碳酸钙

C.加入适量的磷酸盐

D.直接加入酸或碱

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第10题

为了促进乳酸菌的发酵，可以在青贮过程中添加（)。

A.甲醛

B.尿素

C.糖蜜

D.食盐

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