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[判断题]

发酵微生物在发酵过程中也会产生一些对风味不利的物质如双乙酰和乙偶姻，超过一定浓度，它们会产生负面影响（）

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更多“发酵微生物在发酵过程中也会产生一些对风味不利的物质如双乙酰和…”相关的问题

第1题

在常规青贮过程中，对发酵有利的微生物为（）

A.丁酸菌

B.腐败菌

C.醋酸菌

D.乳酸菌

E.真菌

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第2题

乳的（)源于乳中微生物生长繁殖过程中产生的有机酸等酸性物质。

A.自然酸度

B.发酵酸度

C.缓冲容量

D.剪切速率

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第3题

嫩脆味美的泡菜和风味独特的酸奶，其制作原理都是利用某种微生物进行发酵，该微生物是（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.醋酸菌

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第4题

在酱油发酵过程中主要有哪些微生物参与发酵（)

A.米曲霉

B.黄曲霉

C.黑曲霉

D.青霉

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第5题

在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为（)等几种方法。

A.动力发酵

B.好氧发酵

C.厌氧发酵

D.好水发酵

E.兼性发酵

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第6题

有些微生物既是工业生产菌，有时也可能在其它的产品发酵中是杂菌。如：醋酸菌在生产食醋是使生产菌，但在酒类发酵时引起败坏。（）

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第7题

在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，()建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。

在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（)建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。

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第8题

在微生物生理生化鉴定过程中，常采用VP反应和甲基红反应来鉴别大肠杆菌和产气肠杆菌。常采用葡

萄糖发酵实验来鉴别大肠杆菌、产气肠杆菌和志贺氏菌。()

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第9题

沼气，就是各种()在隔绝空气和适宜的温度和湿度条件下，经过微生物的发酵作用产生的一种可燃烧气体。

A.垃圾物质

B.有害物质

C.无机物质

D.有机物质

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第10题

水果，蔬菜在严重缺氧的条件下会产生酒味，是（)的结果

A.乳酸发酵

B.酪酸发酵

C.氨酸发酵

D.酒精发酵

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