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[主观题]

千桃仁多用于甜品菜和糕点配料,突出其油润香胞,用前需()。

A、用水余熟

B、用油炸熟

C、蒸熟

D、用水泡软

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更多“千桃仁多用于甜品菜和糕点配料,突出其油润香胞,用前需()。”相关的问题
第1题
关于棕榈油的正确叙述是颜色呈淡黄色、适宜制作甜品、糕点、采用新鲜的()果实压榨制成。

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第2题
“明虾咯嗲”这道菜中应选用()调味汁。

A.法汁

B.油醋汁

C.千岛汁

D.意大利汁

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第3题
成本册由准确记述每个菜点的(),并准确计算和标示其成本、毛利率、售价的成本卡组成。

A.主料

B.配料

C.调料

D.香料

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第4题
制作葱爆菜时锅要热,油要多,油温要高,火力要旺,下料要及时,迅速翻拌烹制成熟。()
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第5题
淋晃法勾芡运用范围()。

A.多用于烩菜

B.多用于烧、烩、焖菜

C.多用于炒、爆、溜菜

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第6题
非发酵性蔬菜腌制品依其配料、水分多少和风味不同又分为()3种类型,

A.咸菜类

B.酱菜类

C.糖醋菜类

D.什锦菜类

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第7题
多用于扒菜的芡汁是()。

A.包芡

B.糊芡

C.流芡

D.米汤芡

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第8题
对东南烟区烤烟主要外观特征的描述,下列说法错误的是()。

A.成熟度较高,叶面组织较细致,叶片结构较疏松

B.叶面油润感较强,油分多属“有~多”质量档次

C.烟叶颜色的均匀度、光泽、饱满度较好,色度较好,一般在“强”质量档次

D.叶片内含物充实度略欠,身份相对偏薄,尤其是上部烟叶

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第9题
不适合用于含苷类中药的炮制方法或用具是()。

A.少用醋炮制

B.铁器

C.炮制辅料常用酒

D.水制时宜少泡多润

E.可采用烘、晒、炒等破坏或抑制酶的活性

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第10题
多用于爆、炒、熘类菜肴,可使成菜柔滑软嫩、色泽洁白的是()

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

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第11题
京式面点的特点是()。

A.带馅糕点要求皮薄而不露馅

B.馅大以突出馅芯的风味

C.味道清淡、鲜滑

D.肉馅多用“水打馅”

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