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第1题
配菜的流程:接单—配料—送打荷台—烹调。()
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第2题
配菜就是指日常工作的配料,即执单。()
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第3题
广义的配菜包括两个涵义,一是菜肴设计配菜,一是日常工作中的配料,即执单。()
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第4题
在配菜中,异形搭配就是主料、配料形状不同,大小不一。()
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第6题
材料、构配件和设备的配送方式中()缺少弹性,易造成浪费。
A.即时配送
B.准时配送
C.统一进货、集中贮存、定点发放
D.变领料为送料
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第7题
一般来说,指挥筵席上菜次序是()岗位的工作职责。
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第8题
打荷人员具备跟单指挥能力、具备划单、安排出菜的能力。()
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第9题
蒸、炖、煲等菜肴的制作,熬上汤是()岗位的工作职责。
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第10题
炉灶岗位可细分为炒灶、打荷、汤锅、油锅、蒸笼、切配、出菜等分支岗位。()
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