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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

原料改刀的必要性有便于食用、便于烹调、有利于菜肴的色香味、有利于菜肴的形状。（)

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更多“原料改刀的必要性有便于食用、便于烹调、有利于菜肴的色香味、有…”相关的问题

第1题

刀工的作用有便于烹调入味，便于食用，形态多样，丰富品种。（)

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第2题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于调味（）

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第3题

刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。

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第4题

经刀工处理的原料便于（），便于加热，便于调味，能美化原料的形态。

A.食用

B.运输

C.冰冻

D.保存

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第5题

对于刀工作用，下列描述错误的是（)。

A.便于食用

B.便于烹制时入味

C.便于储存原料

D.分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感

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第6题

下列不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.除去腥臊气味和杂质

C.便于切配与烹调，使其符合食用要求，利于消化吸收

D.使原料吸水膨胀，体积变大

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第7题

对原料进行捆扎成型的目的之一是使原料（）。

A.便于入味

B.保持原形

C.便于成熟

D.便于改刀

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第8题

清蒸，是将原料改刀成型并调味，装入盛器，不加汤汁，采取加盖或纸封等方法密封，以隔绝蒸汽使之成熟的烹调方法。（)

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第9题

运用跳刀方法切原料时必须注意三点：安稳所切原料，两手密切配合，（）

A.适用于植物性原料

B.提刀时要略高些，便于切断原料

C.持刀稳、手腕灵活、运用腕力，稍带动小臂

D.刀刃要锋利，下刀要垂直

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第10题

规定蜗杆分度圆直径为标准值的目的是（)。

A.提高蜗杆的传动效率

B.保证蜗杆有足够的刚度

C.减少蜗轮滚刀的数目，并便于刀具的标准化

D.保证蜗杆有足够的弯曲强度

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第11题

脉冲编码器常装在数控车床的主轴上，主要作用有（)。

A.测量反馈主轴的转角

B.测量反馈主轴的转速，以便于加工螺纹

C.利用其一转脉冲，保证螺纹加工多次走刀时不乱扣

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