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备用原料为符合产品感官需求的替换原料,当产品配方中的原料出现断货或价格变更等情况时,可使用备用原料()

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第1题
门店研发试菜,导师应保证原料()

A.原料供应商有合规资质

B.使用的原料在保质期内

C.原料感官正常

D.肉类产品需有检疫证明

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第2题
文字标准编写时,产品标准对产品的基本要求包括原料、()感官指标、理化指标、卫生指标、重量偏差。

A.产品形状

B.适用范围

C.产品级别

D.保质期

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第3题
新华公司生产产品所需某种材料需求不稳定,为保障原料的供应,现设置保险储备,确定合理保险储备的依据是()。

A.缺货成本与保险储备成本之和最小

B.缺货成本与保险储备成本之差最大

C.边际保险储备成本小于边际缺货成本

D.边际保险储备成本大于边际缺货成本

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第4题
烹饪原料必需具有营养价值,口味、质地均良好,并无有害成分及符合菜肴产品制作的实际需要。()
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第5题
某引火线生产企业,需购进一批化工原料,以下说法正确的是()。

A.供货单位应提供原料的质检报告

B.供货单位应提供产品合格证

C.购货单位有查验质检报告和产品合格证的义务

D.原料安全性能应符合国家标准或行业标准

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第6题
分离工程的主要应用领域有()。

A.化学生产的原料需要净化分离以符合反应要求

B.生产过程的副产品需要除去以使生产过程能够继续进行

C.生产得到的化学品需要纯化以符合使用需求

D.生产中产生的污染物也必须得到妥善的处理以免污染环境

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第7题
感官鉴定法就是通过视觉和嗅觉判定原料的外部品质。()
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第8题
调整原料乳中脂肪和无脂干物质之间以及其它成分间的比例关系,使加工出的乳制品符合产品标准,该过程称为标准化。()
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第9题
鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、色泽、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。()
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第10题
原料新鲜度的鉴定指标,不包括以下哪种()

A.感官指标

B.清洁度指标

C.理化指标

D.微生物指标

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第11题
烹饪原料的()就是利用仪器或化学药剂进行鉴定,以确定原料的品质好坏。

A.理化鉴定

B.质量鉴定

C.感官鉴定

D.生化鉴定

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