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[多选题]

门店研发试菜,导师应保证原料()

A.原料供应商有合规资质

B.使用的原料在保质期内

C.原料感官正常

D.肉类产品需有检疫证明

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第1题
辅助原料是指在烹饪中对体现菜点的制作工艺,保证菜点质量,形成菜点风格等起到重要作用的一类原料。()
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第2题
开市前,早班人员应做到得开市准备包括()

A.仪容仪表、卫生清洁

B.门店观察、开启设备

C.准备原料

D.原料检查

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第3题
铁是白玻璃成份中的有害物质,为了保证白玻璃的含铁量符合规定要求,对于原料的除铁是十分必要的,试简述一般的除铁方法及作用原理?

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第4题
在脱硫装置的化工设计计算中,以下不属计算基础数据的是()。

A.设计规模、设计能力

B.动力参数及物料的理化数据

C.原料和燃料规格,原料及公用工程消耗或性能保证指标

D.物料循环量

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第5题
已知某检测元件响应特性为为了将响应时间减小至原来的0.1倍,并保证原增益不变,采用负反馈方法来

已知某检测元件响应特性为

为了将响应时间减小至原来的0.1倍,并保证原增益不变,采用负反馈方法来实现如题图所示,

试计算图中各增益的值Kf、Kh

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第6题
原料粗加工的卫生管理有哪些要求?()
A、原料加工前必须进行质量检查验收

B、蔬菜、畜肉、水产品及禽蛋应分池浸泡与清洗,蔬菜瓜菜应先切再洗

C、生食水果必须使用含氯量为l00P1P1m以上的消毒液浸泡5分钟,(该溶液每半天至少更换1次),蔬菜应使用80℃以上的水焯烫一遍,以降低农药残留

D、粗加工间使用的工具、用具、容器等的卫生状況良好

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第7题
康体指导师站在老年人群前面,保证每一名老人都能清楚、完整的看到自己。()
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第8题
加强烟叶调拨质量控制,下列说法错误的是()。

A.实行原收原调、全收全调,最大限度地保证来料等级合格率和纯度

B.规范检验程序,加大对出库烟叶的抽样比例,实行逐包逐件检验

C.加强对检验过程的监督与检查,落实质量责任制

D.建立完善的考核制度,把产区调拨烟叶等级合格率等作为考核目标,对产区公司和原料采购部门进行考核等

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第9题
干货制品保管时,干货制品应整理分类,依次存放,保证每一种原料都有其固定位置。()
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第10题
菌藻类原料是我国佛教菜、全素菜的重要原料组成之一。()
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第11题
原料的自然属性不是菜品造型能够利用的。()
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