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[单选题]

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态,分为两大类:蜜饯类和()。

A.果脯类

B.干制品

C.果酱类

D.糖渍类

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第1题
速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化,请写出主要的不良变化有哪些?

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第2题
食品按原料种类划分()。

A.果蔬制品

B.肉禽制品

C.谷物制品

D.乳制品

E.蛋制品

F.水产制品

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第3题
果蔬加工中去皮方法主要有()、()、()和手工去皮。
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第4题
果酱一般为高糖高酸性制品,按其制法和成品性质可分为果酱、()、()、()、果膏、()、果丹皮等七小类。
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第5题
防止果蔬酶促褐变的方法包括()。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第6题
叶绿素有哪几个重要的组成部分?如何保护果蔬制品的天然绿色?

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第7题
简述单宁与果蔬加工的关系。

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第8题
简述有机酸在果蔬加工中的重要意义。

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第9题
果蔬罐藏加工 名词解释

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第10题
简述果蔬加工对于原料的要求。

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第11题
简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。

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