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[判断题]

泥烤制法是将原料只用黏土密封包裹，放在火上直接烤制成熟的烹调方法。（)

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更多“泥烤制法是将原料只用黏土密封包裹，放在火上直接烤制成熟的烹调…”相关的问题

第1题

（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第2题

泥烤技法加热时间长，可选用（）原料。

A.鲜嫩

B.肥老

C.中等肥嫩

D.中段

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第3题

使用面烤法的时候，经加工、腌制入味的原料，（）必须先用玻璃纸、分层包裹起来。

A.塑料膜

B.糯米纸

C.青菜叶

D.荷叶

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第4题

在传统练泥中多采取反复翻扑,或将黏土切成小块状反复堆积拍打踏练,以提高其致密度和可塑性,改善成型性能。（)

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第5题

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的工艺方法。

A.烤炉的热辐射和热对流

B.烤炉的热传导和热对流

C.空气的热辐射和热对流

D.空气的热传导和热对流

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第6题

对于摊制法，是用微量的油或不用油将原料加热摊制。（）

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第7题

将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为明炉烤。你认为这一说法：（）

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第8题

焗就是将经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟。（)

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第9题

将金泥蘸以盐、矾等物涂在铜器上，经炭火加温后使水银蒸发，金泥则固着于铜器上。这种方法也被称为火镀金。（)

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第10题

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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第11题

下列是以热空气传热的烹调方法是（)。

A.炸制法

B.烧制法

C.熘制法

D.暗炉烤

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