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第2题
（）是用50～60℃左右的水与面粉调制的面坯。
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第3题
用500克面粉调制冷水面坯，一般应掺入冷水（）克为宜。
A.50-100
B.100-150
C.150-200
D.225-250
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第4题
水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。
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第5题
水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。（）
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第6题
水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯三种。
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第7题
冷水面坯的特性是：有弹性、韧性和延伸性。（）
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第8题
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
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第9题
冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性，韧性
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第10题
水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。
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第11题
揉冷水面坯必须（）着力而且力度要适当。
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