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[多选题]

下列区域,属于专间的有()。

A.凉菜间

B.裱花间

C.备餐间

D.分装间

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第1题
凉菜间属于()

A.可做其他无关工作的区域

B.准清洁操作区

C.专间

D.可随意存放物品区域

E.清洁操作区

F.食品处理区

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第2题
餐饮服务单位进行凉菜配置不需要设置专间。()
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第3题
食品安全法规定的餐厅凉菜间'五专分别是:专人,专用,专工具,专冷藏,专消毒()
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第4题
专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间,包括凉菜间、裱花间、备餐专间等。()
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第5题
进行()的操作,应分别设置相应专间。

A.凉菜配制

B.蛋糕裱花

C.以上都是

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第6题
凉菜专间所有用具使用结束必须清洗后才能离岗()
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第7题
专间和专区如:三文鱼间、烘焙分装间、凉菜间、烧腊分切间、果切间,使用哪种颜色的抹布()

A.白色

B.黄色

C.蓝色

D.灰色

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第8题
在餐饮加工场所中,凉菜制作、糕点裱花、备餐间应设立专间进行加工。()
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第9题
专间内应当由专人加工制作,()不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动

A.操作人员

B.从业人员

C.非操作人员

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第10题
冷荤(凉菜)的五专是指:专人加工、专间制作、专业工具、专用冷藏、()。

A.专门时间

B.专用消毒设备

C.专业技术

D.专门看管

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第11题
关于各个食品制作区,说法不正确的是__()

A.裱花间和凉菜间可不用遵从专间设置

B.即食食品制作间需遵从专间设置,此项规章亦适用于港澳台地区

C.烧腊熟食间和鱼生间应遵从专间设置

D.对于受条件限制的未能设置相应区间的应执行偏离登记

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