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[判断题]

食品安全法规定的餐厅凉菜间'五专分别是:专人，专用，专工具，专冷藏，专消毒（）

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第1题

冷菜间规范要求中的“五专”分别是哪五专（）

A.专人

B.专室

C.专工具

D.专冷藏

E.专消毒

F.专时间

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第2题

冷荤(凉菜)的五专是指：专人加工、专间制作、专业工具、专用冷藏、()。

A.专门时间

B.专用消毒设备

C.专业技术

D.专门看管

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第3题

根据《餐饮业食品卫生管理办法》的规定，餐饮业从事食品加工的凉菜间的室内温度不得高于（)

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

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第4题

《餐饮服务许可审查规范》规定，第二类餐饮服务单位的凉菜间面积应为()。

A.≥5平方米

B.≥8平方米

C.≥10平方米

D.≥食品处理区面积10%

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第5题

下列关于证照描述正确的是： .（）

A.《食品经营许可证》正常可以在到期后一个月再进行延续办理

B.证照需要专人管理，并张贴、悬挂在餐厅显著位置

C.餐厅证照经营范围显示不含凉菜或无冷食制售，实际上售卖凉菜也没关系

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第6题

什么叫凉菜“五专”？

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第7题

凉菜间面积应与食品处理区面积相同。（）

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第8题

专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐专间等。（)

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第9题

《餐饮服务食品平安操纵规范》中提出应设置专间的加工操纵场合是（）。

A.凉菜配制

B.裱花操纵

C.个人用餐配送单位进行食品分装

D.水果拼盘制作

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第10题

凉菜间属于（）

A．可做其他无关工作的区域

B．准清洁操作区

C．专间

D．可随意存放物品区域

E．清洁操作区

F．食品处理区

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第11题

在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

A.在操作间吃东西

B.用勺品尝菜

C.把钱、饭卡放在更衣室的柜子中

D.切凉菜时戴着口罩

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