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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

A.油脂能阻止面筋的生成

B.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

C.油脂能使面团的可塑性减弱

D.油脂能使面团的疏散性增强

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第1题

油脂在面团中起的什么作用？

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第2题

下列不属于油脂的作用的是（)。

A.油脂能增加营养，补充热能

B.油脂能增强面胚的可塑性，有利于点心形成

C.油脂可以调节面筋的涨润度，增强面团的黏性

D.油脂能延长点心的保存期

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第3题

泡夫的起发是利用熟面团中鸡蛋、油脂的化学特性。该说法是否正确（）

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第4题

油脂在面点中的作用有（）。

A.可使制品酥松

B.降低吸水量，延长存放期

C.可增加面团的筋性

D.可使制品香、酥、脆

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第5题

为防止（）中油脂的渗出，在成团过程中不能反复揉叠，以防止面团走油

A．蛋糕

B．混酥面团

C．清酥面团

D．面包

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第6题

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵面团起润滑作用，使面包制品体积膨大而疏松。（）

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第7题

混酥面团中油脂的主要功能是滋润面团，控制面团起筋，使产品呈（）。

A.松软结构

B.膨松结构

C.绵软结构

D.松酥结构

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第8题

某品牌牛奶富含蛋白质、糖类、无机盐等营养物质。下列叙述错误的是（）

A.蛋白质糖类都是有机物

B.青少年常喝牛奶有利于骨骼的生长

C.淀粉属于糖类，淀粉在人体内经酶的作用，最终变成葡萄糖

D.油脂是营养物质，而维生素不是营养物质

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第9题

烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()

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第10题

下列关于有机物的说法错误的是（）

A.油脂在人体内能消化，氧化分解，释放出热量

B.葡萄糖、淀粉、纤维素、油脂都由C、H、O元素组成，都属于糖类

C.缺少维生素C会导致坏血病，缺少维生素A会导致夜盲症

D.浓硝酸、甲醛、75%的酒精溶液都能与蛋白质发生化学反应

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第11题

在发酵面团中加入适量的盐可促进发酵的作用，产生良好的发酵效果。（)

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