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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列不属于配菜的原则的是：（)。

A.形状的配合

B.色彩的配合

C.营养的配合

D.成本的配合

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第1题

下列属于配菜原则之一的是（）。

A.量的配合

B.技法的配合

C.刀法的配合

D.主料的配合

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第2题

配菜原则当中的形状的配合下列合理的是（)。

A.鱼丝配笋丁

B.鸡丁配花生

C.肉丝配莴笋滚刀块

D.玉米配鸡丝

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第3题

下列选项中（）不属于配菜人员的工作要求。

A.了解原料的市场供应情

B.做好烹制前原料的造型

C.熟悉菜肴的名称及制造特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第4题

配菜能使菜肴色、香、味、形基本确定。（)

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第5题

配菜可基本确定菜看的（)。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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第6题

配菜可基本确定菜肴的（)。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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第7题

配菜必须符合主辅料质地相同的搭配原则。（)

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第8题

配菜必须符合主辅料形态相似的搭配原则。（)

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第9题

配菜的重要性在于（)。

A.可确定烹调方法

B.可确定菜肴的色、香、味、形

C.可提高菜肴的营养价值

D.可确定菜肴的质和量

E.可确定菜肴的成本

F.可改变菜肴的理化性质

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第10题

配菜要懂得各种原料的性质、用途和主辅料在质量、（)、形状上的配合原则。

A.颜色

B.色泽

C.配色

D.色彩

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