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[单选题]

制作青稞面馒头要经过二次发酵,饧置()后制成馒头生坯,再用旺火蒸制。

A.15min

B.18min

C.20min

D.25min

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第1题
青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()
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第2题
制作炸馓子需将搓圆的条盘在放油的盆内饧置()小时,然后再成形炸制。

A.2

B.3

C.4

D.5

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第3题
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。()
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第4题
汉代,人们已能利用发酵技术制作馒头。()
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第5题
自己制作的墨要经过几年的发酵()

A.半年

B.一年

C.一年半

D.二年

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第6题
高桩馒头的生坯,应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制。()
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第7题
使用饧发箱饧面,必须待()和湿度符合要求后,方可放入面坯。

A.加热

B.温度

C.预热

D.热度

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第8题
呛酵面主要适用制作高庄馒头()
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第9题
制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。()
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第10题
制作高桩馒头使用的酵面是()。

A.大酵面

B.嫩酵面

C.戗酵面

D.小酵面

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第11题
发粉糊调成后要饧()以上再使用效果最佳。

A.1min

B.5min

C.10min

D.12min

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