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水作为传热介质,它不利于烹饪原料()的呈色反应。

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第1题
水作为传热介质具有能消除烹饪原料中的一些有害物质的特性。()
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第2题
影响火候最主要的两个因素为()。

A.火力和传热介质

B.火力和加热时间

C.加热时间和烹饪原料

D.传热介质和烹饪原料

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第3题
传热介质是隔开烹饪原料与容器面的液体。()
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第4题
烹饪的传热过程是热量从()。

A.热源传至原料内部

B.热源传至传热介质

C.热源传至原料周围

D.热源传至原料外部

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第5题
烹饪原料的热物理物性。()烹饪原料的电学性质,水传热及水对原料的熟处理,油传热及油对原料的
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第6题
“汆”是细薄的原料以水为传热介质,经大火短时间加热成菜,成菜汤多于原料的烹调方法()
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第7题
烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火一文火一旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法。()
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第8题
焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()
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第9题
水作为传热介质具有比热容大,导热性能好的特性。()
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第10题
水作为传热介质具有比热容大,导热性能好的特性,是否正确()

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第11题
烤制面点制品时,()的热源直接向制品辐射热能,它不凭借介质。

A.传热

B.传导

C.对流

D.辐射

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