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[主观题]

水作为传热介质具有比热容大，导热性能好的特性，是否正确（）

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第1题

水作为传热介质具有比热容大，导热性能好的特性。（)

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第2题

不同的面点品种要用不同的传热（）熟制。

A.水导热

B.油导热

C.介质

D.气导热

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第3题

水作为传热介质具有能消除烹饪原料中的一些有害物质的特性。（)

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第4题

关于材料的热学性质，下列说法不正确的是（)

A.多孔材料保温隔热性能好

B.具有层理的岩石导热有方向性

C.保温隔热材料应防止受潮

D.低温环境下应选用热膨胀系数大的

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第5题

水的导热性能和比热容与空气相比（)。

A.高

B.低

C.一样

D.或高或低

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第6题

以水蒸气作为传热介质具有保湿、保质、保味、保形，加热时易调味的特点。（)

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第7题

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火一文火一旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法。（）

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第8题

传热学在烹调过程中伴随大量的（)现象，在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。

A.传热

B.导热

C.导体

D.流体

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第9题

固体料堆密度大、比热容较大，则传热前沿速度较（)

A.大

B.小

C.不变

D.无关

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第10题

微孔硅酸钙是一种新型保温材料，下列选项中，（)不是它的优点。

A.导热系数高

B.耐热性能好

C.热阻大

D.密度小

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第11题

超临界压力水的比热容变化会很大。通常把比热容大于8.4kJ/（kg.℃)的区域称为大比热容区。超临界压力下水和水蒸气的传热规律为：（)。

A.在大比热容区外，水和水蒸气的传热规律同亚临界压力下的单相流体;在大比热容区，传热系数受热负荷和质量流速的影响

B.水和水蒸气的传热规律同亚临界压力下的单相流体

C.在大比热容区，水和水蒸气的传热规律同亚临界压力下的单相流体

D.在大比热容区外，传热系数受热负荷和质量流速的影响;在大比热容区，水和水蒸气的传热规律同亚临界压力下的单相流体

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