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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

营养菜肴的组配应注意的要点是（)物质。

A.味道

B.营养平衡

C.形状

D.色彩

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更多“营养菜肴的组配应注意的要点是（)物质。”相关的问题

第1题

设计套餐菜单，应注意菜肴（）、色彩和品种搭配，保证蔬菜的摄入量，充分考虑平衡膳食的原则。

A.禽、肉、鱼、虾的搭配

B.口味

C.营养

D.温度

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第2题

下列属于正确的菜肴烹饪营养要点（)。

A.减少油脂

B.菜肴不过“火”

C.尽量不用食品添加剂

D.不用反复加热后的炒菜油

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第3题

菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。（）

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第4题

切配组是厨房的关键部门，是菜肴制作的关键工序。（)

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第5题

配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。

A.蛋白质

B.维生素

C.营养互补

D.可变性

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第6题

根据菜肴质地的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴的组配。（)

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第7题

在营养配餐过程中，（）是不符合营养配餐的质量标准的。

A.主动配餐，讲究烹饪技艺

B.既注意营养平衡，又注意菜肴的色香味型俱佳

C.富有营养，不必美味好吃

D.根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对不同人群营养需要，合理搭配

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第8题

在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（)的组配。

A.素菜

B.汤菜

C.荤菜

D.花色菜

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第9题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（)。

A.原料

B.配料

C.调料

D.鱼料

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第10题

花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。

A.馒头形状

B.扁平形状

C.圆柱形状

D.圆锥形状

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第11题

组合式吸顶花灯的组装，施工要点说法正确的是（)。

A.参照灯具的安装说明将各组件连成一体

B.灯内穿线的长度应适宜，多股软线线头应搪锡

C.应注意统一配线颜色以区分相线与零线

D.对于螺口灯座中心簧片应接相线，不得混淆

E.理顺灯内线路，用线卡或尼龙扎带固定导线以避开灯炮发热区

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