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[单选题]

发粉类化学膨松面坯成型时,采用()方法和面粉料拌和均匀后,不能多揉多擦。

A.复叠

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋

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A、复叠

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更多“发粉类化学膨松面坯成型时,采用()方法和面粉料拌和均匀后,不…”相关的问题
第1题
主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为()。

A.酵母疏松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.交叉膨松法

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第2题
化学膨松面坯使用的膨松剂不一样,基本原理也不一致。()
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第3题
化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均,再加入面粉复叠成团的目的是()。

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

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第4题
利用微生物使主坯疏松膨胀大的方法称为()。

A.酵母膨松法

B.交叉膨松法

C.化学膨松法

D.物理膨松法

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第5题
调制矾、碱、盐膨松面坯时,要边捣边叠,反复捣至面坯有韧性和弹性。()
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第6题
()按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.油酥面坯

D.膨松面坯

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第7题
调制物理膨松面坯,抽打蛋液时的最佳温度是()。

A.5~10℃

B.10~15℃

C.15~20℃

D.25~30℃

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第8题
()皮坯面团是化学膨松面团。

A.桃夹子

B.无矾油条

C.凉蛋糕

D.核桃花卷

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第9题
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。()
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第10题
生物膨松面坯必须具有保持气体的能力。()
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第11题
餐饮业称之为“死面”的面坯是()。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.米粉面坯

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