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[判断题]

发酵酒酒精含量通常在15%以下。（)

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第1题

发酵酒的酒精含量一般在（) 以下。

A.10度

B.12度

C.15度

D.20度

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第2题

外国葡萄酒，酒精含量较低，通常在（)。

A.3°以下

B.3°～7°之间

C.8°～14°之间

D.15°～19°之间

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第3题

黄酒是一种高度发酵酒，酒精含量在15-20%之间。（)

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第4题

蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒精含量较高的酒液。（)

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第5题

啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量、具有（)、麦芽香和酒香的饮料酒。

A.酒花香

B.大米香

C.玉米香

D.酵母香

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第6题

测定酒液中酒精含量的表达方法有多种，其中酒度表达法，又称GL法，是由_______发明的，其具体表达法是当酒液温度为_______时，每100ml酒液中含有1ml食用酒精，则称该酒含酒精1度。（)

A.德国人，25℃

B.英国人，20℃

C.法国人，20℃

D.美国人，15℃

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第7题

由于苹果酸-乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为()。

由于苹果酸-乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（)。

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第8题

强化葡萄酒在葡萄酒发酵之前或发酵加入部分白兰地或酒精，以提高酒度并抑制发酵，留下自然糖分。（)

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第9题

作为露酒基酒的酒精，必须是食品工业专用的食用酒精，多以谷物、薯类、糖蜜为原料、经发酵、蒸馏而制成，要求无色透明，无异臭，指标应符合GB10343的要求（）

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第10题

高粱壳中的单宁含量过多，则能抑制酵母发酵，并在开大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带甜味。（)

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第11题

原料经糖化和酒精发酵后得到的汁液称为（)。

A.蒸馏酒

B.啤酒

C.酿造酒

D.黄酒

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