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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。

A.剁烂

B.切成块

C.焯热水

D.切成片

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更多“制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。”相关的问题

第1题

根据制作清汤的原料不同，常见的清汤有（)。

A.牛清汤

B.鸭清汤

C.鱼清汤

D.猪清汤

E.鸡清汤

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第2题

如果小孩经常食欲不佳，面黄体瘦，爸爸妈妈们可以常常给小朋友做这道山药肉糜粥。下列关于粥的说法正确的是（)。

A.选一小块上好的牛里脊肉，片成薄片可与粳米直接下锅

B.牛肉有健脾益气的作用

C.粳米具有补脾胃、益气血、强筋骨的作用

D.生姜具有和胃气的作用

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第3题

制作匈牙利烩牛肉时，一般选用（)。

A.牛里脊

B.牛胸肉

C.肉眼

D.牛臀肉

E.牛外脊

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第4题

下列菜肴制作时用到红椒粉（paprika)的有（)。

A.俄式牛肉丝

B.威灵顿牛柳

C.匈牙利烩牛肉

D.西冷牛排

E.西班牙瓦伦西亚海鲜饭

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第5题

制作小米红枣粥的水要一次加足，否则既不（），也无米香。

A.软熟

B.黏稠

C.软烂

D.熟透

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第6题

制作过程中使用熟鸡肉作为装饰配料的清汤是（)。

A.清汤

B.皇家清汤

C.菜丝清汤

D.曙光清汤

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第7题

制作过程中使用西红柿汁作为原料的清汤是（)。

A.牛肉汤

B.皇家清汤

C.菜丝清汤

D.曙光清汤

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第8题

最适合制作清汤的鸡是（)。

A.大公鸡

B.老母鸡

C.肉鸡

D.笋鸡

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第9题

素汤、白汤和清汤制作的区别有哪些？

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第10题

高级清汤的制作：首先是原料初加工并焯水，其次是大火烧开煮至：最后是用肉茸吊清汤汁。（)

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第11题

制作一份土豆丝炒肉所需原料为（）？

A.土豆丝150克

B.五花肉片70克

C.复合料14克

D.剁椒10克

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