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[单选题]

主要用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是（)。

A.蒸汽炉具

B.汤炉

C.煤气油炸炉

D.煤气炒炉

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第1题

蒸煮食品主要包括挂面，馒头，蒸包，春卷等，方便面属于油炸食品。（)

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第2题

学龄前儿童的食物应合理烹调，采用蒸、煮、炸等方式。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

N-亚硝基化合物存在的食品主要有（)。

A.蒸煮食品

B.咸鱼、腌肉

C.啤酒

D.霉变食品

E.焙烤食品

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第4题

糖尿病前期人群食用（)类的食物不能使胰岛素抗性能得到显著改善

A.煮

B.炖

C.蒸

D.炸

E.焖

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第5题

简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。

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第6题

在蒸煮后的浆料悬浮液中，废液主要存在于（)部分。

A.细胞腔

B.细胞壁

C.纤维或纤维素

D.细胞膜

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第7题

厨房失窃的主要目标：一是食品仓库，二是（）。

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第8题

中国仰韶文化中的尖底瓶用于生活中哪个功能（）。

A.煮食物

B.取水

C.装酒

D.装粮食

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第9题

‏食品工厂的主要废水来自于()。

‏食品工厂的主要废水来自于（)。

A.浸泡消毒用水

B.清洗原料用水

C.烫煮冷却用水

D.冲洗设备用水

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第10题

食物烹饪加工有哪些卫生保健要求？（)

A.烹制前检查备料、调料、辅料、烹饪工具、用具的卫生状况

B.熟制半成品与非熟制半成品必须分别放置，熟制品与半成品分开放置

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其中心温度应不低于100℃

D.煎炸油应注意更换，不能多次重复使用

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第11题

简述牛乳产生蒸煮味的原因？

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