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[主观题]

跑油即滑油，是指中油量、温油锅，将原料加热成半成品的一种熟处理方法。（）

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更多“跑油即滑油，是指中油量、温油锅，将原料加热成半成品的一种熟处…”相关的问题

第1题

滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。（)

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第2题

航线维修人员通过驾驶舱内（)的（)检查APU滑油量，如果滑油量低于滑油量最低值，则加滑油至满刻度，在飞行记录纸上记录APU的滑油添加量。

A.APU滑油量指示系统、/

B.ECAM S

C.APU页面

D.MCDU中的勤务报告、/

E.以上都可以

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第3题

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

A.小油量

B.热油量

C.多油量

D.温油中

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第4题

（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。

A.凉油炸

B.温油炸

C.热油炸

D.大油炸

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第5题

走油必须用多油量的冷油锅（）

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第6题

走油，就是把成型原料放入油锅中加热成熟或炸成半熟制品，为正式烹调缩短时间（）

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第7题

氢油比是指单位时间加入反应器的纯氢流量与原料油量质量的比值。（)

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第8题

制作材料油时作业人员要精力集中，严禁脱岗，时刻观察油温，要控制油量，不得超过容器二分之一，必须控制好火势，严禁火苗高过油锅引发油锅着火。（)

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第9题

下列对炸制工艺表述错误的选项是（）。

A.油量要充分

B.油温要适当

C.保持油的清洁

D.必须热油锅下生坯

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第10题

炸的烹调方式是以油为导热体，原料在油锅中高温加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁。（)

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第11题

软炸，是将质嫩、形小的原料，挂上蛋清糊，投入中油（)中炸制成菜的一种烹调方法。

A.冷油

B.中油

C.热油

D.温油

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