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[判断题]

滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。（)

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更多“滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并…”相关的问题

第1题

煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)

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第2题

炒制菜式的原料形状要较小，以便于用高温短时间加热成熟。（)

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第3题

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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第4题

在标准条件下，将润滑油加热，所蒸发出的油蒸汽与空气混合后达到一定浓度时，遇明火发生闪火现象的最低温度指润滑油的（)。

A.闪点

B.粘度

C.酸值

D.粘温特性

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第5题

在管式炉加热后，焦油所得残液即为（)。

A.中温沥青

B.蒽油

C.洗油

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第6题

原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。（)

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第7题

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法：（）

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第8题

炒制体积薄、易成熟的原料时，油温要低，时间要短，翻炒频率要快。（)

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第9题

（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第10题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)

A.预制

B.预熟

C.初步熟处理

D.初步加工

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第11题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热、使其处于（)状态的工艺操作过程称为初步熟处理。

A.半熟或刚熟

B.半熟、刚熟或熟透

C.初熟、半熟或刚熟

D.初熟、半熟、刚熟或熟透

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