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[判断题]

鱼类和家畜类一样，也是由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织构成的。（)

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第1题

畜类肉品的主体是（)。

A.脂肪组织

B.肌肉组织

C.结缔组织

D.骨骼组织

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第2题

家畜类原料的清洗主要包括的是肌肉和（）。

A.头部

B.四肢

C.尾巴

D.内脏

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第3题

糖类的主要食物来源是（)和根茎植物。

A.谷类

B.家禽类

C.家畜类

D.海产类

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第4题

家畜类原料常用的清洗加工方法有：清水漂洗法、盐醋搓洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和（）

A.削皮清洗法

B.里外翻洗法

C.去瓤掏洗法

D.清水漂洗法

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第5题

里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗涤加工。（）

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第6题

家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料为（）。

A.肚子

B.蹄子

C.肌肉

D.尾巴

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第7题

家畜类原料中，制作冷菜口感嫩脆的原料是（）

A.猪肚

B.兔腿

C.鸡腿

D.羊肉

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第8题

家畜类原料的清洗主要包括肌肉、（）和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。

A.内脏

B.猪蹄

C.猪尾

D.外脊

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第9题

烹饪中使用量最大、范围最广的家畜类原料是（)，伊斯兰教的人不吃猪肉，因此，“兰州拉面”中所用到的肉是（)

A.猪肉、牛肉

B.牛肉、猪肉

C.羊肉、牛肉

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第10题

肌肉组织中肌间脂肪含量多且分布均匀的猪肉，肉质柔滑鲜嫩，食用价值高。（）

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