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[单选题]

家畜类原料的清洗主要包括的是肌肉和（）。

A.头部

B.四肢

C.尾巴

D.内脏

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第1题

家畜类原料的清洗主要包括肌肉、（）和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。

A.内脏

B.猪蹄

C.猪尾

D.外脊

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第2题

烹饪中使用量最大、范围最广的家畜类原料是（)，伊斯兰教的人不吃猪肉，因此，“兰州拉面”中所用到的肉是（)

A.猪肉、牛肉

B.牛肉、猪肉

C.羊肉、牛肉

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第3题

糖类的主要食物来源是（)和根茎植物。

A.谷类

B.家禽类

C.家畜类

D.海产类

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第4题

里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗涤加工。（）

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第5题

（)是目前常用畜类原料的主要储存保鲜方法。

A.脱水储存保鲜

B.密封储存保鲜

C.高温储存保鲜

D.低温储存保鲜

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第6题

鱼类和家畜类一样，也是由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织构成的。（)

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第7题

去掉畜类原料外皮残留的绒毛可以采用的综合方法是烧燎、浸泡、（）。

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第8题

下列不属于野畜类原料的是（)

A.果子狸

B.岩羊

C.野兔

D.牛

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第9题

下列哪一项不属于植物性原料（)

A.粮食类

B.畜类

C.蔬菜类

D.果品类

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第10题

禽畜类内脏清洗方法除挑出洗、刮洗法外还有（)。

A.灌洗法，烫洗法，翻洗法和盐水洗法

B.搓洗法、灌洗法，烫洗法和翻洗法

C.翻洗法、冲水法、烫洗法和搓洗法

D.搓洗法，灌洗法，烫洗法和冷水洗法

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第11题

‏食品工厂的主要废水来自于()。

‏食品工厂的主要废水来自于（)。

A.浸泡消毒用水

B.清洗原料用水

C.烫煮冷却用水

D.冲洗设备用水

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