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简述果蔬罐头热力排气与真空排气的优缺点。

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第1题
果蔬去皮的方法主要有手工去皮、()、()热力去皮和真空去皮。
果蔬去皮的方法主要有手工去皮、()、()热力去皮和真空去皮。

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第2题
罐头真空度影响的因素()。

A.排气温度和时间

B.食品的酸度

C.食品的密封温度

D.罐头内顶隙的大小

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第3题
简述单宁与果蔬加工的关系。

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第4题
罐头排气的目的()。

A.防止或减轻罐头在储藏过程中罐内壁的腐蚀

B.防止或减轻罐头在高温杀菌时容器的变形和损坏

C.有利于食品色、香、味和营养物质的保存

D.防止厌氧菌的生长繁殖

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第5题
防止果蔬酶促褐变的方法包括()。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第6题
不带孔和带孔物品一起用迅速压力蒸汽灭菌(132℃)所需最短时间()。

A.下排气:8min,预真空:4min,正压排气法:3min

B.下排气:10min,预真空:4min,正压排气法:3min

C.下排气:10min,预真空:3min,正压排气法:3min

D.下排气:9min,预真空:3min,正压排气法:2min

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第7题
燃气£­蒸汽联合循环发电机组在运行中,若其进排气参数、流量、转速、功率都与热力设计的参数相同,这种工况称为设计工况。()
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第8题
凝汽器正常运行时的真空是靠低压缸排气凝结而成的,抽气设备的作用只是维持凝汽器真空。()
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第9题
简述冷冻对果蔬产生的影响。

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第10题
风机出口处常接上一段扩散管,其作用是将叶轮产生的动能变为气体的(),减少排气的阻力。

A.动压

B.静压

C.全压

D.真空

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第11题
制动系统的基本检测,主要包括对()和制动液的排气处理。

A.制动距离的检查

B.制动液面高度检查

C.制动阻滞的检查

D.真空助力器的性能检测

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