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[判断题]

馅心是指将各种制馅的原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入面皮内的心子。()

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第1题
馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子。

A.米面等

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

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第2题
馅心是指将制馅原料,调制拌和,包入饭皮内的心子。()
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第3题
制馅时,常用擦子把各种蔬菜原料加工成()。

A.薄片

B.粗丝

C.细丝

D.泥蓉

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第4题
核桃仁是五仁馅原料之一,一般不需要烤熟即可加工制馅。()
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第5题
馅心按()划分可分为:生馅、熟馅。

A.口味特色

B.原料加工

C.调味方法

D.制作方法

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第6题
泡煮的方法适宜()原料制馅的熟加工。

A.动物类

B.鲜果类

C.泥茸类

D.水产类

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第7题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、面团调制、制馅、()和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第8题
卷,是将擀好的面片或皮子,按需要抹上油或馅,根据品种要求直接卷成不同形式的圆柱状并形成间隔层次,然后制成成品或半成品,再用刀切成块的一种()。

A.上馅方法

B.成形方法

C.熟制方法

D.加工方法

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第9题
为保证馅心的卫生安全,制作馅心的量要按原料准备。()
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第10题
馅心按原料分类,可分为菜馅、肉馅和咸馅三种。()
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第11题
面点馅心的原料成形宜大不宜小。()
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