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[单选题]

以下哪个不是食品中含氮亚硝基化合物的主要来源()。

A.食物摄入,如啤酒和腌制品(腌猪肉、腌豆角)

B.食品霉变

C.高温工艺处理

D.内源性亚硝胺的生成

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第1题
食品在加工过程中形成的主要污染物有()。

A.N-亚硝基化合物

B.多环芳烃

C.有机氯

D.杂环胺

E.氯丙醇

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第2题
下列不是预防烹饪过程中形成N£­亚硝基化合物的措施是()。

A.摄入维生素C含量丰富的食物

B.腌制食品时不用粗盐,用精盐

C.用木馏生成的液体浸润食物或用分子筛除去烟中的氮氧化物后喷撒在食物上,以获得烟熏风味

D.用煤炉和柴炉烘烤食物代替电炉或微波炉

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第3题
在烧烤食物中,其中()含有的大量,有致癌性。

A.N-亚硝基化合物

B.杂环胺

C.反式脂肪酸

D.氨基酸

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第4题
N-亚硝基化合物存在的食品主要有()。

A.蒸煮食品

B.咸鱼、腌肉

C.啤酒

D.霉变食品

E.焙烤食品

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第5题
不利于食物中N-亚硝基化合物合成的因素是()。

A.亚硝胺

B.碱性环境

C.蛋白质含量高

D.微生物污染

E.硫氰酸根

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第6题
亚硝胺又称N-亚硝基化合物,具有较强的毒性,但不具有致癌性。()
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第7题
芳香叔胺与亚硝酸作用,芳环上起取代反应,产生有色的对亚硝基化合物()
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第8题
甲基橙是常用的酸碱指示剂,它属于()

A.含氮化合物

B.重氮化合物

C.偶氮化合物

D.胺类化合物

E.硝基化合物

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第9题
下列()物质可以抑制N-亚硝基化合物的形成。

A.维生素C

B.维生素E

C.酚类物质

D.乙醇

E.黄酮类物质

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第10题
烷化剂的结构类型包括氮芥类、乙撑亚胺类、亚硝基脲类、磺酸酯及多元醇类。()
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