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[主观题]

什么是烹饪原料？动植物烹饪原料必需同时具备哪些条件才具有可食性？

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第1题

属于国家保护的动植物不可以用作烹饪原料。（)

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第2题

烹饪原料必需具有营养价值，口味、质地均良好，并无有害成分及符合菜肴产品制作的实际需要。（)

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第3题

不属于烹饪原料品质鉴别的依据和标准的是：（)。

A.烹饪原料固有品质

B.烹饪原料的纯度

C.烹饪原料的成熟度

D.烹饪原料的价格

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第4题

酿是在出骨的动物烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。（)

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第5题

烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。（)

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第6题

将多种分类标准和依据结合起来，才能科学、合理地全面描述和概括烹饪原料，使人们能充分认识和掌握烹饪原料。（)

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第7题

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)

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第8题

西法中效是指广泛使用引进和培植西方烹饪原料。（)

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第9题

烹饪原料学涉及多门学科知识，是一门综合性和应用性很强的学科。（)

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第10题

初加工员工只负责烹饪原料的初步加工工作，厨房区域的清洁卫生工作则不属于其岗位职责。（)

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第11题

烹饪工艺中营养素容易造成氧化损失的是馅心原料切得碎小。你认为这一说法：（）

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