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[判断题]

烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。（)

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第1题

菜肴的质量是（)科学及加工技术研究的最终目的。

A.原料

B.烹饪

C.烹调

D.烹制

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第2题

粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全准确的是（)

A.各地烹饪工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

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第3题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）

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第4题

烹饪中使用量最大、范围最广的家畜类原料是（)，伊斯兰教的人不吃猪肉，因此，“兰州拉面”中所用到的肉是（)

A.猪肉、牛肉

B.牛肉、猪肉

C.羊肉、牛肉

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第5题

烹饪从业人员烹制的菜肴属于商品，不属于道德范畴。（)

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第6题

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

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第7题

剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

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第8题

对于刀工作用，下列描述错误的是（)。

A.便于食用

B.便于烹制时入味

C.便于储存原料

D.分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感

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第9题

烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。（)

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第10题

烹饪原料的分类方法之一是按菜肴地位分类。（）

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