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拉刀切适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。()

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第1题
锯刀法适合用下列哪种类型的原料。()

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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第2题
煮发适用于体积较小、质地细嫩的原料。()
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第3题
质地松软,脆嫩无骨,无冻原料可用推切,锯切加工。()
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第4题
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是()。

A.直切

B.推切

C.拉切

D.锯切

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第5题
娼鱼体侧扁而高,头小口小,眼小,牙细密。银娼色灰白,肉厚且细嫩无细骨丝,内脏少。()
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第6题
跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料。()
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第7题
腌菜类一般选用一些质地细嫩,水分含量较多的新鲜蔬菜或水果,多适用于各种冷餐会,鸡尾酒会或正常冷菜的配菜。()
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第8题
以下哪项不是不完全性Treacher-collins综合征常见的临床表现()

A.眶下缘外下区域可扪及骨裂切迹

B.骨裂向下位于发育不良的上颌骨与颧骨之间的颧上颌缝

C.眶外缘缺失、眶外壁仅由蝶骨大翼构成

D.牙槽嵴无实际裂隙存在

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第9题
以下对Ewing’s肉瘤病理肉眼所见的认识,错误的是()。

A.肿瘤呈结节状,质地柔软,无包膜

B.肿瘤破坏骨皮质后,可侵入软组织,在骨膜周围形成“洋葱皮”样成层的骨膜增生

C.肿瘤坏死可形成假囊肿,内充满液化坏死组织

D.切面呈黑色,部分区域出血坏死,呈鲜红色

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第10题
下列那种刀法适合加工质地脆嫩、体积较小的圆柱形原料?()

A.滚料切

B.平刀滚料片

C.锯刀切

D.平刀推片

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第11题
男,3岁。智能落后,表情呆滞,眼距宽,眼裂小,鼻梁低,口半张,舌伸出口外,皮肤细嫩,肌张力低下,右侧通贯手。最可能的诊断是()

A.21-三体综合征

B.软骨发育不良

C.佝偻病

D.苯丙酮尿症

E.呆小病

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