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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（)。

A.直切

B.推切

C.拉切

D.锯切

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更多“适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是()。”相关的问题

第1题

下列那种刀法适合加工质地脆嫩、体积较小的圆柱形原料？（)

A.滚料切

B.平刀滚料片

C.锯刀切

D.平刀推片

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第2题

兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。（)

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第3题

操作时刀与墩面垂直，刀上下运动，抬刀较高，用力适度，主要将原料加工成末是下列哪种刀法？（)

A.直剁

B.排剁

C.刀尖剁

D.铡刀切

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第4题

质地松软，脆嫩无骨，无冻原料可用推切，锯切加工。（)

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第5题

（)一般适用于固体性或脆性的原料。如香干、老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。

A.平刀直片

B.平刀推片

C.平刀拉片

D.平刀推拉片

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第6题

（)是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A.切配

B.初步加工

C.原料初加工

D.原料切割成形

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第7题

对原料进行分类存放是什么流程（)。

A.原料采购

B.验收保管

C.切配

D.初步加工

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第8题

直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角，包括有切法、剁法和斩法三种。（)

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第9题

“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得厚些。

A.糯性

B.坚硬

C.韧性

D.松软

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第10题

刀工技法中，对原料细加工方法有（）等，对原料美化的方法有剞等。

A.劈

B.雕刻

C.削

D.批

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第11题

烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。（)

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