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第1题
在肉制品加工中，通常使用硝酸盐与亚硝酸盐作为护色剂。（)
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第2题
在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（)。
A.L-抗坏血酸
B.核黄素
C.硫胺素
D.β-胡萝卜素
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第6题
护色剂亚硝酸盐是一类能使肉类制品呈现良好色泽的添加剂，按照食品添加剂的安全性分类，应属（)类。
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第7题
成品保护的一般方法有（)。
A.护、色、盖、封
B.旁站监督
C.现场巡查
D.定期检查
E.合理的安排施工顺序
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第8题
氨基酸类物质有可能大幅度降低亚硝酸钠的用量，从而大大降低亚硝酸盐的危险性并有助于护色。（)
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第9题
水魔方冷水洗涤有哪些优势？（)
A.护型、节水、节电
B.干净、护色、节水
C.省时、省水、省电
D.护型、护色、节能
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第10题
简述变色的原因及护色措施处理(措施)。
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