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[单选题]

提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。

A.6～7分钟

B.5～6分钟

C.8～10分钟

D.12～15分钟

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第1题

蒸制“鲜肉中包”需用旺火足气，适宜的时间是（)。

A.5分钟

B.10分钟

C.18分钟

D.20分钟

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第2题

汽蒸可分为旺火沸水长时间蒸制法和旺火沸水短时间蒸制法（）

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第3题

原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。（)

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第4题

使溶有气体的吸收液（饱和吸收液)，用加热升温的方法将气体蒸脱（解吸)出来的方法是（)解吸。

A.加热

B.闪蒸

C.气提

D.精馏

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第5题

贮藏方式中，气调贮藏的成本最高但效果最好。（)

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第6题

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第7题

如何深化项目效果。（)

A.明确项目所应达到的效果

B.强化对标运作，比学赶超，每个环节都做足。尽可能系统学习一流最佳实践，最终超越

C.方案要系统，最好核算出项目价值，以引起领导重视，激发团队激情

D.明确该项目所应强化的能力体系及测算指标体系，便于员工实现自主管理

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第8题

蒸箱在工作前，首先往水箱中注水至“MAX最大”。对于D平台及升级款蒸箱日常使用时注入常温饮用淡水。但为缩短加热的时间，水箱可加100℃沸水（)

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第9题

进行压裂作业时，中、低渗透性的含气砂岩储层用（)压裂液效果最好。

A.水基

B.油基

C.乳化

D.泡沫

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第10题

调制热水海掺水量要准确，沸水要（)。

A.三次加入

B.一次掺足

C.慢慢加入

D.两次加入

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第11题

下列织物中，褶裥保持性最好的是：（)。

A.羊毛织物

B.苎麻织物

C.涤纶织物

D.粘胶织物

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